Fournil MAECO

Marion, paysanne boulangère

Agricultrice, je cultive en bio 8ha de céréales chaque année, des blés anciens ou blés de pays, un mélange de 6 variétés (blé barbu de Lacaune, bladette de puylaurens, fin de thauriac, poilu du Tarn, rouge de Bordeaux, petanielle noire de Nice) et quelques hectares de seigle.
Les céréales sont moulues sur un moulin Astrié, un moulin à meules de granit, conçu par les frères Astrié (Lacrouzette) pour dérouler le grain sans l’échauffer et ainsi préserver toutes les qualités nutritionnelles des céréales.

Le pain est réalisé dans mon fournil à Castelnau de Brassac.
La panification se fait au levain naturel, ce dernier permet de découper les chaînes de gluten pendant la fermentation de la pâte, le pain est plus digeste et se conserve 4 ou 5 jours sans problème.
Le travail des variétés anciennes et du levain rendent les pâtons plus fragiles et sont incompatibles avec une mécanisation, pas de diviseuse ni de faconneuse, tout se fait à la main avec délicatesse.
Les pains sont ensuite cuits au four à bois